5 vegetarische Kochbücher, die du lieben wirst
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Du bist auf der Suche nach neuen Inspirationen für die vegetarische Küche? Dann bist du hier genau richtig! Wir stellen dir hier richtig gute vegetarische Kochbücher mit super leckeren Rezepten vor.
Von Barbara Hämmerl
Vegetarische und vegane Ernährung wird immer beliebter, es gibt schließlich auch wahnsinnig leckere Rezepte ohne Fleisch. Ein paar Mal die Woche auf Fisch und Fleisch zu verzichten ist außerdem gut für die Gesundheit und den Planeten. Eine Win-Win-Situation also!
Inspirationen für vegetarische Rezepte und wo du noch mehr davon herbekommen kannst, findest du hier. Wir stellen dir fünf vegetarische Kochbücher vor.
Veggie for Future (EMF-Verlag)
Das Kochbuch lehnt sich schon im Titel an die Fridays for Future Bewegung an und legt auch im Inhalt den Fokus auf Umweltschutz, Saisonalität und Verwertung von Lebensmitteln. Tipps und Erklärungen zeigen auf, welche Lebensmittel der Körper braucht, wo sie herkommen und wie sie am klimaschonendsten auf dem heimischen Küchentisch landen können. Die Rezepte im Buch sind super kreativ und einfach erklärt. Bei vielen Rezepten finden sich Gründe für die Verwendung dieser Zutaten auf diese Art und Weise und dabei kommen richtig leckere Gerichte heraus.
„Dutch Baby“ oder Ofen Pfannkuchen mit Spinat
Zutaten
125g Dinkelvollkornmehl
½ TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
¼ TL Backpulver
6 Eier (Größe M)
175ml Milch
75g geriebene vegetarische Parmesanalternative (z. B. Montello)
2EL Schnittlauchröllchen
3EL Pflanzenöl
2 Frühlingszwiebeln
300g junger Blattspinat
½ Bio-Zitrone
frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
1 Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Dabei eine ofenfeste Pfanne (am besten aus Eisen) in den Ofen stellen und mit vorheizen.
2 Das Mehl mit Salz, Pfeffer und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Eier und die Milch in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verquirlen. 50 g Käse und Schnittlauch zugeben und unterrühren. Die Mehlmischung zugeben und kurz unterrühren.
3 Die heiße Pfanne aus dem Ofen nehmen und 2 EL Öl hineingeben, dann den Teig eingießen. Die Pfanne zurück in den heißen Ofen (Mitte) schieben und 20–25 Minuten backen, bis der Pfannkuchen aufgegangen und goldbraun ist.
4 Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln darin andünsten. Den Spinat zugeben und unter Wenden in 2–3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss, Zitronensaft und -schale abschmecken, dann warmhalten.
5 Den Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen. Den Spinat in die Mitte geben, mit Frühlingszwiebelgrün und übrigem Käse bestreuen und sofort servieren.
Deutschland vegetarisch (Brandstätter Verlag)
Wer denkt bei deutscher Küche an vegetarisches Essen?
Was vielleicht zu Anfang etwas weit hergeholt wirkt, wird beim Blättern durch dieses Kochbuch immer mehr zum knurrenden Magen. Das Buch ist voll mit klassischen deutschen Rezepten, zum Beispiel Käsespätzle, die bereits ohne Fleisch auskommen. Andere Rezepte werden durch kleine Tricks vegetarisch.
Das Buch ist in die vier Jahreszeiten gegliedert, was das saisonale Kochen deutlich vereinfacht. Es gibt einen Teil „jederzeit“, in dem einfache Rezepte mit leicht zugänglichen Zutaten zu finden sind, die in jeder Jahreszeit umsetzbar sind.
Im selben Verlag ist auch das Buch „Italienisch vegetarisch“ erschienen. Auch dieses Buch bietet einen Gang durch eine leckere Länderküche, ganz ohne Fleisch.
Vegetarisch kochen mit 5 Zutaten (GU)
Fleischlose Rezepte haben teilweise den Ruf, ausgefallene Zutaten zu verwenden, die man doch eh nirgends kaufen kann. Inzwischen gibt es zum Beispiel Tofu in den meisten Supermärkten, aber einfacher geht es trotzdem noch. Hier kannst du zu „Vegetarisch kochen mit 5 Zutaten“ greifen. Der Titel ist Programm: mehr als fünf Lebensmittel finden sich in keinem Rezept. Und Abstriche im Geschmack muss man aber wirklich keine machen.
Zwei tolle Rezepte zum Ausprobieren findest du hier.
The Green Garden – Das Kochbuch (DK Verlag)
Das Kochbuch „The Green Garden – Das Kochbuch“ besteht aus wunderschönen Foodfotos mit veganen und vegetarischen Rezepten. Die Rezepte sind ausgefallen und so dekoriert, dass sie sich auch perfekt für ein schönes Essen mit Gästen eignen würden.
Die beiden Autorinnen zeigen deutlich: Fleischloses Essen muss nicht langweilig sein und erst recht nicht nur aus Beilagen bestehen.
Ein paar Basics leiten in das Kochbuch ein, danach reihen sich Rezepte aneinander, die man am liebsten alle direkt ausprobieren möchte. Kostprobe gefällig? Zwei Rezepte aus dem Buch kannst du hier testen.
Buddha Bowls – super easy! Vegetarisch (EMF Verlag)
Buddha Bowls sind beliebt und sehen immer wieder faszinierend aus. Daran, sie selbst zu machen, trauen sich allerdings noch die wenigsten. Sieht man sich die Bilder an, wirken die Gerichte ziemlich kompliziert. Aber das Ganze geht auch in einfach und schnell. Im Kochbuch „Buddha Bolws – super easy vegetarisch“ gibt es für jedes Rezept eine Zeitangabe, wie lange die Zubereitung in etwa dauern wird. So lässt sich der Arbeitsaufwand leichter einschätzen. Und wenn es mal schnell gehen soll, gibt es auch einige Rezepte, die nur 10-15 Minuten Zeit in Anspruch nehmen.
Im Kochbuch finden sich neben den leckeren Rezepten auch einige Basics, zum Beispiel eine Erklärung wie eigentlich Quinoa oder Couscous zubereitet wird.
