Dieses Kochbuch ist voll mit veganen und vegetarischen Rezepten, wunderschön inszeniert und wahnsinnig lecker.

Von: Barbara Hämmerl

Karottenlachs Bagel

DK Verlag / Stefanie Anich und Julia Platzer

Zutaten

  • 3 große Karotten
  • Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 TL Smoked Oil
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 Noriblätter
  • 1 EL gehackter Dill
  • 1 Handvoll Babyspinat
  • ¼ Salatgurke
  • 1 Bagel
  • 3 EL veganer Frischkäse
  • 1 EL gehacktes Blaukraut

Zubereitung

Für den Karottenlachs die Karotten schälen und mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Die Karottenstreifen in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Olivenöl, Smoked Oil, ½ TL Salz und Essig in einer Schüssel verrühren. Die Noriblätter mit einer Schere in Streifen schneiden. Noristreifen und Dill in die Marinade rühren. Die Karottenstreifen darin wenden und 1–2 Tage durchziehen lassen.

Für den Bagel den Spinat waschen und trocken schütteln. Die Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Den Bagel waagerecht halbieren und beide Hälften mit Frischkäse bestreichen. Den Boden mit Spinat, Gurkenscheiben, Blaukraut und den marinierten Karotten belegen. Den Deckel auflegen und servieren.

Blueberry Banana Pancakes

DK Verlag / Stefanie Anich und Julia Platzer

Zutaten

  • 1½ Bananen
  • 200 g Sojajoghurt natur
  • 50 g Buchweizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise gemahlener Zimt
  • 2 Handvoll Heidelbeeren
  • 1 TL Kokosöl
  • 1 TL Apfel-Granola

Zubereitung

Die Bananen schälen. 1 Banane zerdrücken, ½ Banane in Scheiben schneiden und für das Topping beiseitelegen. Das Bananenpüree mit 150 g Sojajoghurt, Buchweizenmehl, Backpulver und Zimt gut verrühren. Die Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Eine Hand voll Beeren unter den Teig rühren.

Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Pro Pancake 1 EL Teig in die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Die Pancakes aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller stapeln.

Die Pancakes mit Bananenscheiben, übrigen Heidelbeeren (1 Handvoll), restlichem Joghurt (50 g) und Granola toppen und servieren.

VEGETARISCHE VARIANTE: Für vegetarische Pancakes brauchst du nur eine Banane. Dann für den Teig ½ Frucht zerdrücken und mit 1 Ei, Joghurt, Mehl, Backpulver und Zimt verrühren. Die restliche ½ Banane verwendest du wie beschrieben für das Topping.


The Green Garden Kochbuch ist im DK Verlag erschienen.

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